搜索“马耳他美食”的人，多半是想知道到了岛上该点什么、去哪吃、什么东西好吃又划算。至于历史，是边吃边顺便听一嘴的事。这篇攻略把马耳他最值得吃的特色菜分成前菜、汤、主菜、街头小吃、甜点饮料几个板块，一道一道讲清楚是什么、什么味道、为什么和马耳他有关，点菜时心里有数。
一、开胃前菜：别急着上主菜，先吃这几碟
酿橄榄（Żebbuġ Mimli）
绿橄榄去核塞进金枪鱼碎和香料，油浸入味。腌制的技术来自阿拉伯时期，咸鲜开胃，配一杯本地白葡萄酒刚好。几乎每家传统餐厅的开胃拼盘里都有一小碟。
白豆泥（Bigilla）
本地蚕豆煮烂碾成泥，搅上蒜末、橄榄油和柠檬汁，撒一小撮辣椒粉。吃法是撕一块马耳他面包舀着抹，豆香和蒜香混在一起，简单但上瘾。这道菜往上能追到古罗马时期的平民饮食，在岛上算活化石级别的家常菜。
戈佐岛山羊奶酪（Ġbejna）
戈佐岛产的羊奶酪，新鲜版质地偏软，带奶甜；风干版硬度接近意大利佩科里诺，咸味更足。最常见的吃法是切片淋上本地刺山柑橄榄油，一口下去奶香、咸香和草香齐了。
二、汤：一碗汤装着一座岛的记忆
寡妇汤（Soppa ta’ l-Armla）
名字带着故事——拿破仑战争时物资短缺，寡妇们把菜园里剩的蔬菜全炖在一起，鸡蛋切成四瓣分着用。今天这碗汤内容丰富了，菠菜、花椰菜、土豆、番茄加碎蛋，汤清菜甜，喝完身子暖。喝它，不光是为了味道，也是为了那段咬着牙过日子的历史。
马耳他鱼汤（Aljotta）
用新鲜杂鱼和番茄汤底慢煮，关键的调味料是马耳他独有的柠檬辣椒（Bralek），酸辣里隐隐透着藏红花的香气。港口边的海鲜馆子做得最好，配一片烤面包蘸汤吃，鲜得直接。1565年奥斯曼大军围岛，骑士团宁可打三个月硬仗也不肯把厨房交出去，试过这碗汤就懂了。
三、主菜：一道菜就是一场文化拉锯战
兔肉全宴（Fenkata）——马耳他“国菜”
来马耳他一定要吃兔肉。一整只兔子先用北非风格的哈里萨辣酱腌，再用西西里式红酒慢炖，出锅前撒一把法国普罗旺斯香草。三股味道在一口锅里握手言和。最地道的吃法是在兔肉之后把煮过兔肉的汤汁拌进意面里上桌，一兔两吃。本地人说，没吃过深夜月光下那锅兔肉意面，就不算真跟马耳他人交过朋友。
填馅鱿鱼（Klamari Mimlija）
整条鱿鱼筒塞满猪肉馅、面包屑、葡萄干和西班牙烟熏红椒粉，放进番茄酱汁里焗到入味。葡萄干的甜、红椒粉的烟熏味和鱿鱼的鲜在嘴里一层层出来，配上本地Gellewza红葡萄酒，单宁刚好压住馅料里的油脂。
通心粉馅饼（Timpana）
这绝对是马耳他妈妈的硬菜——酥皮壳子里塞进通心粉、博洛尼亚肉酱、奶酪和鸡蛋，一起烤到表皮金黄。切开以后芝士拉丝，肉酱裹着每一根通心粉。它看着像希腊的pastitsio，但内馅的风格更接近英国肉派，层次特扎实，一道管饱。
四、街头小吃：花几十分钱吃到的国民心跳
奶酪酥卷（Pastizzi）
马耳他真正的国民食物，街角面包房和快餐店随处可见，一个才几十分钱。酥皮反复折叠擀压，承自土耳其果仁蜜饼的手艺，内馅分两种：乳清干酪馅带微咸，豌豆泥馅绵密清甜。早上码头边，渔民和上班族排队买刚出炉的，烫着手撕着吃，是马耳他最真实的清晨。
芝士扭扭条（Twistees）
膨化米条裹上厚厚一层芝士粉，马耳他的国民零食，本地人从小吃到大。超市便利店到处都卖，撕开一包配Cisk啤酒，咸香酥脆停不下来。
五、甜点与饮料：用舌头逛一遍殖民史
卡诺里卷（Kannoli）
外表和西西里岛卡诺里几乎一样，但马耳他人换了本地山羊奶酪做馅，比马斯卡彭更野、奶味更冲，外筒炸得酥脆。老城区甜品店里现点现填，保持脆度。
枣泥煎饼（Mqaret）
外形是突尼斯街头甜点的直系后代，油炸面皮包甜枣泥，炸到外面酥里面软。马耳他版本加入了本地野蜂蜜，甜得更圆润，带点点花香。集市的摊子上一般论个卖，趁热吃。
仙人掌利口酒（Bajtra）
马耳他山野间到处长着刺梨仙人掌，夏天结的果子拿来做利口酒。颜色粉橘透亮，冰透以后当餐后酒，甜甜润润。机场免税店有售，带一瓶回去等于把地中海的夏天装进箱子。
Cisk 啤酒
马耳他本地拉格，清爽不苦，冰到瓶身结霜的时候最好喝。黄色经典款配任何油炸食物都绝，蓝色低酒精版适合白天喝。餐厅里不到三欧元一瓶，超市更便宜。本地人还有一种喝法：旁边配一杯苦橙汽水Kinnie，一口啤酒一口苦橙，苦甜交替，很上瘾。
六、马耳他点菜小贴士
- • 份量偏大：马耳他菜量普遍足，两个人点几道分享比各点各的吃得全。
- • 海鲜要问季节：剑鱼和鲷鱼三四月到六七月份最肥，章鱼鱿鱼基本全年有。
- • 街边小馆比高级餐厅更有马耳他味：看到全是本地人、菜单只有英语和马耳他语的馆子，走进去一般不会失望。
- • 别错过Pastizzi窗口：不饿也要买一个，几十分钱体验不了上当，只会想再买第二只。
在马耳他吃饭，一张餐桌能同时坐下腓尼基水手、阿拉伯商人、西西里主妇和英国军官。不是刻意融合，而是几千年你来我往之后，味道自己走到了今天。
带好这份清单，到了岛上照着点，一口一口吃遍地中海。
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